【月間優良ショップ8回受賞】【クーポン有】伊豆高原産 2025秋収穫 銀杏 「わが家のぎんなん」 選べる 量り売り 人間用 殻付き 不揃い (+20g) / 中大粒 秋の味覚 旬 家飲み おつまみ 肴 おやつ 無農薬 1000円ポッキリより AM0
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SHOP：わんぱく 猫犬用品専門店
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【長く美味しく召し上がるために】 白くならないための対処法 銀杏を炒る際に「白く硬くなる」のは、一言でいうと「加熱しすぎによる水分の枯渇」が原因です。
せっかくの翡翠（ひすい）色とモチモチ感を守るための、注意点と対処法をまとめました。
1. なぜ白く硬くなるのか？ 銀杏の主成分はデンプンです。
加熱によって一度は透明感のある緑色になりますが、火を通しすぎると以下の状態になります。
・デンプンの「老化」: 水分が抜けきると、デンプンがボソボソとした粉っぽい質感に変わり、白く不透明になります。
・乾燥: 収穫から時間が経った銀杏は元々水分が少ないため、少しの加熱でもすぐに硬くなりやすいです。
2. 白くさせないための対処法 炒る工程で「水分の蒸発」を最小限に抑えるのがポイントです。
・「音」で火を止める: 殻に割れ目を入れて炒り始め、中で「パチッ」と音がしたり、殻の隙間からプクプクと水分が見えたら、そこが火を止めるベストタイミングです。
それ以上は予熱で十分です。
・塩と一緒に炒る: フライパンに多めの塩（銀杏が半分隠れるくらい）を入れ、その熱でじっくり加熱すると、直火よりも熱が柔らかく伝わり、ムラなく仕上がります。
・短時間で仕上げる: 殻にひびを入れてから、封筒に入れて電子レンジで40〜60秒（500W〜600W）加熱すると、水分が逃げにくく、鮮やかな緑色に仕上がりやすいです。
3.さらに失敗しにくい方法 ・乾燥気味な銀杏は、一度茹でてから軽く炒めるほうが失敗なく柔らかく仕上がります。
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ご了承ください。
約20g程度多めにお入れしております。
内容量・商品重量：600g～3.8kg 原産国：日本．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る
