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SHOP：米のシルバーライス本舗 中嶋商店
1,580円(税込) (送料込) (カード利用可)
レビュー件数: 30 平均評価: 4.57
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商品説明名称米糀（こめこうじ） 原材料名国産米100％使用の生米こうじ。
今話題の塩こうじ、醤油こうじ、味噌、甘酒等々に最適です。
内容量生こうじ500g 賞味期限※冷凍庫（0℃以下）で3ヶ月※冷蔵庫で1週間 保存方法冷凍庫（0℃以下）で保存してください。
長期保存は、冷凍庫でお願いします。
ご 注 意 在庫が切れる場合がございますが、毎月仕込みをしておりますので、仕込みあがり次第発送させていただきます。
こうじは本来『麹』という文字を使いますが、お店（当店を含む）によっては、『糀』という当て字を使っております。
『麹』は麦の穂や、稲の穂に付いた麹菌を意味しており、『糀』は米に付いた麹菌が花の咲いたように見える様を文字ししたもので、どちらの文字を用いても同じ意味なので、問題ありません。
『糀』はお酒やお味噌・漬物等の発酵を助け、甘味を出す役割を持っています。
麹菌自体は他の原料と混ぜ合わされると死滅してしまいますが、大豆やお米/麦を発酵させる乳酸菌や酵母の栄養分となり、お酒やお味噌の出来を左右していきます。
当店の糀は麹菌が隅々まで行き渡っているので、ふかふかに出来上がります。
これが当店の美味しさの秘訣かも知れません。
【塩糀の作り方】 生糀 200g 塩 70g ぬるま湯 230g容器を熱湯消毒し、こうじと塩をボールに入れよくかき混ぜた後、容器に移しぬるま湯を入れさらによくかき混ぜ、常温におき1日1回撹拌し、10日程でこうじが溶けてしつとりしたら出来上がり。
その後は冷蔵庫で保存する。
半年ほど保存可能です。
【使い方】和・洋・中問わず何にでもあう不思議な調味料です。
漬け込むだけでお肉が柔らかくなったり…。
野菜のうま味が増したり…。
使用の目安は、素材の5〜15％程。
1時間から半日ほど漬け込んでください。
使う材料によって色々工夫してください。
※使いすぎは塩分の取り過ぎになるのでご注意ください！今話題の塩糀・醤油糀・味噌・甘酒・漬物・水産加工品中華の隠し調味料・酒造りに全てにおいて基本となる糀です。
米は国産ひのひかりを使用しております！．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る
