【雪温精法】【氷温熟成】 R6年産魚沼こしひかり 2kg x2 【送料無料】雪蔵仕込雪温精米鮮米包み白米お米長期保存窒素充填　一年中美味しい吉兆楽工場直送厳選ギフト特A お米マイスターうまい米スタンド【4k-un】

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SHOP：吉兆楽の魚沼お米倶楽部
6,540円(税込) (送料込) (カード利用可)
レビュー件数: 26 平均評価: 4.62

＊沖縄・離島地域へのお届けは別途送料がかかります理想的な環境で育った、しっかりとした甘みを持つ魚沼の代表。
ごはんそのものの旨みが味わえるこしひかり。
昼夜の温度差と適切な土壌が育んだ魚沼産こしひかりをさらに氷温熟成、つややかさとモチモチ感をグレードアップしています。
評価の高い一品を是非お楽しみください。
おいしさの秘密　魚沼の大地越後三山に囲まれた魚沼は、夏は暑い盆地気候。
昼夜の寒暖差が激しいのが、美味しいお米がとれる条件。
昼間は、太陽の光をたっぷりとを浴び、そして、岩清水となった冷たい雪解け水が大地を潤し、稲をしっかり守ります。
こんな方におすすめ！魚沼産こしひかりは、全国ランキングで特Aランク。
品質・味・食感の三拍子そろったお米です。
ご贈答に、お祝やお返しに、確かな逸品です。
食卓をもっとおいしく、こだわりの贅沢を。
雪蔵仕込みがお米を守る雪蔵は、むかしから、南魚沼では天然の冷蔵庫でした。
その「雪」を現代にアレンジ、冬にためた700tもの雪の冷熱を利用しています。
玄米であっても、お米は呼吸を続けていて、酸素を取込み、脂肪酸を増やしています。
これが古米臭の原因となってしまうのです。
雪蔵の空気(約5℃）は、米粒一つ一つの呼吸速度を遅く、出来る限り新米に近い状態でキープする役目を担っています。
雪温で、そのまま精米します乾燥したお米は浸水時に割れやすくなってしまいます。
収穫したてのお米には、ある程度の水分（約15％）があり、雪蔵（湿度70～75％）に低温保管して、高水分のお米を維持しています。
また、精米はお米をこすり合わせて、糠を取り除きます。
このとき、摩擦熱が発生して、温度は上昇します。
周りから水分が減少し、ある一定以上の温度になると、米粒内のでんぷん質にも変化をもたらせます。
この影響を出来る限り抑えるために、雪温で精米いたします。
仕上がり温度は、約20℃です。
コメの臭いを抑える方法穀温を上げないことで、古米臭の原因となる脂肪酸は増えにくくなります。
雪温精法のお米は、穀温変化を少なくして、冬の環境下と同じ仕上がりの精米でお届けします。
保管と精米と包装、すべての工程でお米を大事に守ります。
−2℃でモチモチ甘味がアップ凍る直前－2℃で1週間以上かけて氷温熟成。
氷温熟成加工をすることで、米粒の成分が変化。
旨み成分であるグルタミン酸．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る