クックヒルファーム モンテキャトル 130g×3個セット【送料込】

    白ワインと抜群の相性  ■ 風土が育てるチーズ クックヒルファームのチーズは湯布院塚原が育てたチーズ。
生き物である『牛』を始め、牛が食す『草』、草を育てる為の『土』や『水』、チーズの熟成に必要な『乳酸菌』など、あらゆる工程で湯布院塚原の環境が育んだ生物達の恩恵を受けているからです。
そして、その恩恵が長い時間をかけてチーズを育て、チーズの味に凝縮されます。
湯布院塚原という土地と向き合いながら、お客様の『美味しい』という一言を頂く為に、風土と共にチーズを育てています。
 ■ チーズを作るために チーズの原料は『生乳』です。
そこで、クックヒルファームでは美味しいチーズを作る為の牛乳を自社で生産しています。
原料と向き合うと、生乳を提供してくれる乳牛や、彼らを育む環境、いろんな要素と向き合う必要がある事に気づかされます。
こうして出来た牛乳を使って、日々、立ち上がる蒸気の中、すべて手作業でチーズを育てています。
 ■ 湯布院塚原で育つチーズ キモシン（凝固酵素）を投入してお豆腐のように、繊細に固まった牛乳を、ゆっくり優しく撹拌した後、モールディング（型詰め）を行います。
温度の変化に注意しながらモールディングを行い、重石で軽くプレ・プレスを行う事でチーズの原型が仕上がります。
ついさっきまで加温していたチーズは、まるで赤ちゃんのほっぺたのように、ほんのり温かくて、柔らかな触り心地です。
熟成庫は工房の地下にあります。
熟成庫内は温度9度、湿度は95％です。
工房のすぐ近くにある由布岳に降り注いだ雪や雨が数十年の長い時間をかけて湧水となり、熟成庫にたどり着き、チーズを育てる最高の環境を作ってくれています。
湯布院塚原の風土の恩恵を受けながら、この熟成庫の中で約24ヶ月の間、クックヒルファームのチーズは育っていきます。
 ■ チーズ職人が一つずつ丁寧に手作り モンテとは、山という意味だそう。
ハーブソルトをまぶして熟成させた「モンテ・キャトル」は、なるほど山を思わせる見た目です。
熟成した見た目とはうらはらに、ナイフを入れるとその中は意外なほど白い断面です。
薄く削りながら、辛口の白ワインと一緒に食すと抜群の相性です。
イチジクやあんずのドライフルーツ、蜂蜜をかけるとチーズのコク．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る