【月間優良ショップ】【送料無料】本造り鮭北海道産秋鮭姿切 16切 ◆ 鮭塩鮭塩引き鮭冷凍鮭冷凍魚新潟鮭塩しゃけ秋鮭鮭切り身北海道鮭魚切り身寒風干し鮭北海道しゃけ切り身塩サケ切り身鮭冷凍昔ながらの鮭おにぎりの具干物冷凍魚魚母の日

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SHOP：干した鮭の専門店　新潟たけうち
6,480円(税込) (送料込) (カード利用可)
レビュー件数: 494 平均評価: 4.81

■本造り鮭　こだわり■■■■■■■■■■■■ 昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。
」本造り鮭は、昔ながらの製法に「もっと美味しく」と職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。
■オホーツク海の鮭　特徴■■■■■■■■■■■■ 原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向きます。
産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れをおこないます。
　宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。
■手作業で■■■■■■■■■■■■ 北海道産秋鮭に手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、まろやかになっていきます。
■味わい■■■■■■■■■■■■ 脂は少なめの、あっさりした、昔懐かしい風味の鮭になります。
中塩加減がしっかり身になじんでいるので、ジワジワっとした少ししょっぱめの鮭になります。
昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。
」本造り鮭は、昔懐ながらの製法に「もっとおいしく」と職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。
原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうちの『本造り』で一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。
　ーオホーツク海の鮭　特徴−宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。
北海道産の鮭に手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませる．．．楽天市場のショップで商品詳細の続きを見る